红烧茄子的家常做法，最地道的家常烹饪方法大全

1.烹饪准备

首先，请准备一些新鲜茄子，大蒜、姜片、葱末、红椒末、花椒粉、料酒、盐、醋、鸡精、白糖、香油等。

2.烹饪步骤

（1）将茄子去皮，切成比较大的块，放入清水中，浸泡30分钟。

（2）将茄子捞出沥干水分，放入油锅中，大火炸金黄色，捞出备用。

（3）将大蒜、姜片切碎，锅中放入油，放入蒜片和姜片，爆香后，放入葱末和红椒末，炒出香味后，放入花椒粉、料酒、盐、醋、鸡精、白糖、香油等调料，翻炒出香味。

（4）将油炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入一小碗水，煮汤汁浓稠，即可出锅装盘。

3.烹饪技巧

（1）茄子的油炸：首先要把油锅烧热，油温七八成热时放入茄子，油温过高会使茄子的外表焦脆，而内部还是生的，反之油温过低，茄子很容易破裂。

（2）调料的把握：调料的把握要恰到好处，调料太多会使菜肴口味太重，反之太少又影响菜肴的风味，所以在调料的把握上要适度。

结论：红烧茄子是一道经典的家常烹饪菜肴，其制作技巧简单易学，而且口味鲜美，风味独特，深受大众喜爱。本文为大家分享了地道的家常烹饪方法大全，借此希望大家能够轻松自制红烧茄子，满足您的胃口。